吃火腿腸導致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗!火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列!”、“世衛(wèi)組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎?”……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。

　　“吃火腿腸導致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗!火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列!”、“世衛(wèi)組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎?”……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。

　　究其源頭是，10月23日，英國《每日郵報》報道稱，科學家將加工肉制品列為最危險的五種致癌物之一，因為加工肉制品往往是通過煙熏、鹽腌、添加化學物等方式生產出來的。因此，西方國家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉腸，包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風險。

　　對加工肉制品致癌風險的界定，則是由世界衛(wèi)生組織(WHO)旗下的國際癌癥研究機構(IARC)做出的，他們經過調研發(fā)現(xiàn)英國每年有15萬人死于癌癥，這引發(fā)了越來越多的人關注肉類與癌癥的關系。

　　《每日郵報》這則報道一出，引發(fā)了軒然大波，同時像病毒一樣開始在社交網絡擴散。一時間，如本文開頭那樣被篡改標題的文章一次又一次點燃人們的情緒，事實的真相到底是什么?引起的效果又是什么?

　　點燃輿論的“紅肉致癌”報告

　　IARC在報告中指出，經過研究將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報告中說，相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

　　IARC研究者Kurt Straif博士表示，對于個人來講，由于食用加工過的肉而得腸癌的風險依然很小，但是這種風險隨著食用量的增加而加大。IARC報告顯示，每天食用50克經加工過的肉制品，患腸癌的風險會增加18%。

　　報告還指出，來自10個國家的22名專家，分析了約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯(lián)的研究，認為新鮮紅肉(注：紅肉指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬 肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反，鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物，如蝦 蟹等，或雙殼類動物，如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉)可能被列為“較可能致癌”這個級別。

　　《2013-2017年中國肉制品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報告》顯示，紅肉與腸癌相關，此外和胰腺癌、前列腺癌也有關系。世界癌癥研究基金會(WCRF)多年來一直警告，有“很強的證據”表明，食用大量紅肉可能會引發(fā)腸癌。

　　業(yè)內人士認為，世界各地的監(jiān)管機構可以此為依據提供指導性意見，以限制加工肉類和紅肉類的消費。IARC的職責是公布其評估結果，以更好地服務于公眾，并使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發(fā)現(xiàn)，為公共健康提供建議。

　　北美肉類協(xié)會：“加工肉致癌”報告危言聳聽

　　10月26日，北美肉類協(xié)會發(fā)表公開聲明，認為 WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”，該論斷有違常識，且與大量的研究結論相?！罅垦芯慷急砻?，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。

　　美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特強調，科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的。

　　同時，美國農場主牛肉協(xié)會10月26日在其官方網站上發(fā)表聲明稱，科學并不支持國際機構關于“紅色肉類有致癌風險”的觀點。該機構援引不同于世界衛(wèi)生組織報告的專家觀點稱，癌癥的病因非常復雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。

　　美國農場主牛肉協(xié)會人類營養(yǎng)學執(zhí)行理事麥克尼爾博士說，他們不認為證據支持紅色肉類和任何類型的癌癥之間存在因果關系。癌癥是一種非常復雜的疾病，到目前為止，即使是最優(yōu)秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因。

　　知名肉類食品加工企業(yè)荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養(yǎng)物質，其重要性遠勝于理論上的風險。

　　美國肉類生產行業(yè)多個機構和企業(yè)表示，肉類是人類均衡膳食的重要組成部分。根據北美肉類協(xié)會最近期的統(tǒng)計，美國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達到654美元，占其整個食品支出的14.5%。

　　中國肉類協(xié)會：世衛(wèi)報告無令人信服證據

　　10月27日，中國肉類協(xié)會也表態(tài)稱，世界衛(wèi)生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據。

　　“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于 多數人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報告?！敝袊忸悈f(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。

　　中國肉類協(xié)會還稱，世界衛(wèi)生組織對紅肉和加工肉制品如此定級，不僅將改變人們的飲食習慣，還會強烈沖擊畜禽養(yǎng)殖和肉類加工銷售等行業(yè)。

　　中國肉類協(xié)會表示，上世紀50年代初，中國年人均肉類消費量在6公斤左右，人均壽命只有40多歲;2014年中國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命 達到76歲。早在上世紀90年代，中國肉類總產量居世界首位之后，在科普宣傳中已經強調指出，不恰當的飲食方式是引發(fā)癌癥的原因之一。

　　此外中國肉類協(xié)會還稱，中國癌癥病人中，有35%～50%是由于飲食不科學等原因誘發(fā)的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。